ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:
(6 personas)

• 6 RODAJAS DE MERLUZA
• 6 RODAJAS DE RAPE
• MEJILLONES
• ALMEJAS
• CALAMARES (anillas de calamar)
• GAMBAS
• ESCAMARLANES

SOFRITO

• 1 CEBOLLA GRANDE 
• 4 DIENTES DE AJO
• 5 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO             
• PIMENTÓN ROJO MOLIDO
• AZAFRÁN (un sobrecito)
• 1/2 VASO DE VINO blanco
• SAL Y PIMIENTA
• Almendra PICADA                                                        

PREPARACIÓN:

Limpiar y hervir los mejillones al vapor, y reservamos. 

Con las almejas realizamos la misma operación.y reservamos el caldo de los dos hervidos.

En una sartén con aceite de oliva se freirá ligeramente (dorar) el pescado, en primer lugar debemos enharinar la merluza y el rape y freír a continuación. Al apartar la merluza y el rape, en ese mismo aceite, se enharinan los calamares y se sofríen ligeramente, acabada esta operación hacemos lo mismo con las gambas y los escamarlanes pero sin enharinar. 

El aceite que nos haya sobrado de freír todos estos ingredientes lo colaremos y lo colocaremos en la cazuela dónde hagamos la zarzuela. Cuándo el aceite esté caliente, se sofríe la cebolla, los ajos, el tomate, la cucharadita de pimentón y cuándo ya está todo pochado, añadiremos el caldo de los mejillones y las almejas dejando que hierva unos 10 minutos.

A continuación ponemos una cucharada de harina para espesar, las almendras y el vino, mientras que cuece 5 minutos más añadimos las rodajas de merluza y rape en primer lugar, seguidamente los calamares, almejas, mejillones (con sólo una concha) gambas y escamarlanes, y lo dejaremos a fuego lento durante 10 minutos mas. 

Si todo esto se hace con un día de antelación se tomará y estará mucho mas bueno! 

RASCACIELOS DE TOMATE, QUESO Y PERA

Buenas Noches! el pasado fin de semana tuvimos gente a comer en casa, y decidimos hacer tres platos apetitosos y sanos, quizás el postre no lo fuera tanto! Los tres los iré colgando en breve, sobretodo el segundo! la ZARZUELA que sabe únicamente cocinar mi madre...

De momento os dejo con el primer plato o entrante, lo quise hacer ligero para que el segundo siguiese apeteciendo...


RASCACIELOS DE TOMATE, QUESO Y PERA

      INGREDIENTES

      -3-4 TOMATES GRANDES DE ENSALADA
      -QUESO DE BURGOS O MOZARELLA
      -2-3 PERAS DE CONFERENCIA
      -ACEITE
      -SAL Y PIMIENTA
      -MIEL
      -VINAGRE DE MÓDENA
      -ALMENDRA PICADA












PREPARACIÓN


Se cortan los tomates a rodajas finas, también el queso, y las peras se pelan y se cortan en rodajas redondas quitándoles la semilla. La vinagreta se debe hacer con aceite, sal, pimienta negra molida, un chorreón de miel, almendra picada (una cucharadita) y vinagre de módena (se mezcla bien) y la intercalamos en cada capa que pongamos; es decir, rodaja de tomate y un poco de vinagreta, rodaja de queso y vinagreta, rodaja de pera y rociamos igual con la vinagreta y así hasta alcanzar una altura de 6 pisos!


Se sirve a temperatura ambiente nada más prepararlo.


Es un plato apetecible y ligero, sobretodo en verano o si el segundo plato es copioso! Admite diferentes variedades, como por ejemplo, cambiar la pera por manzana si gusta mas. 

ALCUZCUZ!

Cuscús!

El cuscús llamado antiguamente "alcuzcuz" es un plato típico diario en el norte de África, se compone únicamente de sémola de trigo (proceso antes de llegar a ser harina) y se cocina de diferentes formas, aunque una de las más típicas es con cordero.

Preparar el cuscús es muy fácil si sabes cómo: por cada 100g de cuscús debes cocer 250ml (1 baso) de agua, una vez que hierve se aparta del fuego y se le echa rápidamente el cuscús, se tapa unos 5 minutos y ya está listo para comer. Al agua se le puede echar sal, y aceite o mantequilla, para que quede más sabroso.

CUSCÚS CON VERDURAS


INGREDIENTES:
(Para 3 personas)


- 1 puerro
- 1 calabacín
- 1/2 pimiento rojo
- 4-5 judías verdes
- Brócoli (Al gusto, yo puse unos 100/150g)
- 2 zanahorias
- 250g de cuscús
- Aceite
- Sal
- 1 cucharadita de curry (opcional)


Las verduras que añadas al plato dependen de tus gustos! este plato es perfecto para aprovechar todas aquellas verduras que tengamos en la nevera! la mezcla de cualquiera de ellas quedará bien!

PREPARACIÓN:


Se cortan, pelan y lavan todas las verduras, se pone a cocer unos 10 minutos en agua con sal el brócoli, la zanahoria y las judías verdes, cuándo queden 3 minutos de cocción añadimos el calabacín ya que tarda muy poco en cocerse, antes de retirar del fuego nos aseguramos pinchando con un tenedor que las verduras están todas tiernas.

Al mismo tiempo que cocemos las verduras, en una sartén freímos con un poco de aceite el puerro y el pimiento y lo pochamos a fuego lento. Si queremos podemos añadir el curry en este momento y le dará un sabor más oriental.

Cuándo las verduras estén cocidas las escurrimos en un colador y las añadimos al puerro y pimiento que tenemos en la sartén y dejamos que cueza a fuego lento unos minutos, sin remover mucho para que no se deshaga (sobretodo el brócoli)

En un cazo calentamos el agua para el cuscús (podes utilizar el agua de las verduras y le dará más sabor) en este caso como hicimos 250g de cuscús, llevamos a ebullición 600ml de agua aproximadamente con un "chorreón" de aceite y al hervir lo apartamos y echamos el cuscús rápidamente, se tapa y se deja reposar 5 min, después veremos cómo ha aumentado su volumen y ya estará listo para comer.

Servimos cómo mas nos apetezca!

ESPINACAS!

A la rica CROQUETA!


Las verduras deben estar presentes en nuestra dieta diaria, a veces es bastante aburrido la manera de prepararlas, pero sin embargo existen infinitas posibilidades de introducirlas, y cocinarlas, que hasta para los más pequeños de la casa, sea divertido comerlas!

¿A quién no le gustan las croquetas que prepara mamá? una amiga, Maribel, me animó el otro día a hacerlas en casa y comentó que se pueden hacer de TODOS LOS GUSTOS Y SABORES, si sabes cómo hacer la masa de base. En definitiva un plato sencillo y de toda la vida que nos puede aportar aquello que queramos o lo que más nos apetezca!

Pensando en verduras, decidí hacerlas de ESPINACAS, PIÑONES Y QUESO DE CABRA!
y fueron un éxito!

Las espinacas es una verdura con un aporte calórico muy bajo y además un alto contenido en fibra! en contrapartida debo decir que hay que moderar su consumo en los casos que se tiene ácido urico ( o se padece de "gota") el queso de cabra le da un sabor diferente y muy rico, y los piñones (opcionales) son la sorpresa que da originalidad al plato!

INGREDIENTES:

Para la MASA

- 1/2 cebolla mediana
- 400 g de espinacas cortadas (yo las usé congeladas)
- 1/2 rulito de queso de cabra (en función del gusto se puede poner más o menos)
- Leche entera ( 350cc aprox)
- Piñones (un puñado +/-)
- Harina ( en función de la cantidad que vayamos a preparar)
- Sal
- Nuez moscada (opcional)

Para REBOZAR

- Pan rallado
- 1 huevo batido
- Harina

PREPARACIÓN:

• Cocemos las espinacas durante unos minutos y dejamos escurrir bien (la espinaca guarda mucho el agua), reservamos.

• En una sartén sofreímos la cebolla previamente cortada a trozitos muy pequeños, a fuego lento para que no se queme y se vaya pochando, entonces, añadimos un cacito de harina y a fuego lento mezclamos con la cebolla y dejamos que se fría lentamente, y vamos añadiendo paulatinamente la leche, y removiendo, se vuelve a añadir harina, y se vuelve a añadir leche hasta crear una masa de consistencia blandita.                                                                                                                                                                

• Añadimos las espinacas con los piñones y el queso de cabra incorporándolo a la masa, si vemos que está muy liquida deberemos añadir más harina, si por el contrario, queda demasiado "mazacote" le añadimos más leche.
• En este momento, después de echar el queso debemos probarla y así sabremos cuanta sal necesita ( si queremos añadirle nuez moscada también es el momento)
• Mi abuela le dio un truco a mi madre para saber cuando está la masa de las croquetas ya lista para sacar del fuego, y es cuando la masa se nos despega sola de la sartén sin dejar restos.

• Al retirarla del fuego, la esparcimos en un molde para que se enfríe, y la dejamos reposar en la nevera un par de horas para que sea más fácil manipularla.

• Al sacarla de la nevera veremos que la masa está más compacta, nos untamos las manos con un poco de harina y formamos las croquetas del tamaño que queramos, pasándolas después por harina (en poca cantidad) huevo y pan rallado.

• Si las preparáis por la tarde y las servís por la noche, aconsejo no freírlas hasta el último momento, se pueden guardar ya rebozadas por huevo y pan rallado (pero sin que les de el aire, tapadas con papel de film)

Feliz semana! i BON PROFIT!